Receita de frango assado doce e picante com malaguetas e tomilho

Inês Margarida Almeida • June 07, 2026 07:42

Tempo activo	Tempo de refrigeração	Tempo total	Porções
35 min	8 h	10 h 45 min	6

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Porque é que passou no teste

Salgar o frango durante a noite numa salmoura com sumo de ananás, açúcar mascavado, malaguetas, tomilho, alho, louro e sal ajuda a reter humidade e dá-lhe um equilíbrio apetitoso entre doçura e picante.
Assar o frango depois de salgado, a temperatura elevada e regando-o a intervalos com um glacé de ananás, cria uma crosta muito caramelizada e cheia de sabor.
Deixar o frango assado repousar antes de servir permite que os sucos se redistribuam e que os sabores se integrem, resultando num prato final húmido e intenso.

Acertar no relógio exige algum planeamento, mas este frango suculento e de sabores marcantes é, na prática, pouco trabalhoso: o essencial está em aquecer a salmoura até o açúcar derreter, misturar o glacé e ir regando o frango de vez em quando enquanto assa. É uma receita clássica, saborosa em qualquer altura do ano.

Qual é a diferença entre marinar e fazer salmoura?

Tanto as marinadas como as salmouras acrescentam sabor, mas cada uma serve um propósito principal diferente. Ao marinar, o objectivo central é amaciar, graças ao componente ácido da marinada. Já a salmoura tem como função puxar humidade para a carne através do sal, para um resultado mais suculento.

Quanto tempo pode o frango ficar na salmoura?

O tempo indicado para uma salmoura líquida varia conforme o tamanho e/ou o corte do frango, bem como a concentração de sal da própria salmoura. Nesta receita, o frango pode ficar em salmoura no máximo 12 horas. Se exceder esse tempo, a carne pode ficar demasiado salgada e com textura pastosa.

Nota da Cozinha de Testes da Food & Wine

Para uma refeição equilibrada, sirva o frango com folhas verdes salteadas.

Harmonização sugerida

Um Chardonnay de regiões quentes costuma apresentar notas de fruta madura e tropical, como ananás - por isso, combina muito bem com este frango.

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Ingredientes

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Nota sobre a escala da receita (informação): Esta receita foi desenvolvida para o rendimento original. As quantidades dos ingredientes são ajustadas automaticamente, mas os tempos e os passos de confecção mantêm-se iguais. Tenha em conta que nem todas as receitas escalam na perfeição.

Receita original (1X) rende 6 porções

1,44 l de sumo de ananás + 45 ml, separados
180 ml de açúcar mascavado claro, bem calcado, separado
3 malaguetas vermelhas frescas picantes (2 cortadas ao meio no sentido do comprimento; 1 cortada em rodelas finas)
2 raminhos de tomilho, mais 1 1/2 colheres de chá de tomilho finamente picado
2 dentes de alho, esmagados
1 folha de louro
2 colheres de sopa de sal kosher, mais um pouco para temperar
2,27 kg de pedaços de frango com osso e pele (mistos, como pernas inteiras e meias peitas)
pimenta-preta moída na hora

Modo de preparação

Num tacho grande, junte 1,44 l do sumo de ananás com 120 ml do açúcar mascavado e leve ao lume até quase ferver, mexendo até o açúcar ficar completamente dissolvido. Acrescente as malaguetas vermelhas cortadas ao meio, os raminhos de tomilho, o alho esmagado, a folha de louro e 2 colheres de sopa de sal; deixe arrefecer por completo.
Mergulhe o frango na salmoura, tape e leve ao frigorífico durante a noite. Antes de assar, deixe o frango repousar à temperatura ambiente, ainda na salmoura, durante 1 hora.
Aqueça o forno a 220°C e forre um tabuleiro de forno grande com rebordo com folha de alumínio. Numa taça média, bata com um fouet os 45 ml restantes de sumo de ananás com os 60 ml restantes de açúcar mascavado. Envolva a malagueta às rodelas e o tomilho picado, para obter o glacé.
Retire o frango da salmoura e seque-o com papel de cozinha; deite fora a salmoura. Tempere ligeiramente com sal e pimenta e disponha no tabuleiro preparado com a pele virada para cima. Asse no terço superior do forno durante cerca de 45 minutos, regando com o glacé a cada 15 minutos, até ficar dourado e até que um termómetro de leitura instantânea, inserido junto ao osso, marque 71°C. Passe os pedaços de frango para uma travessa e deixe repousar 10 minutos antes de servir.