Molho de Mirin e Soja Caseiro

Inês Margarida Almeida • June 05, 2026 16:06

Tempo activo: 20 min
Tempo total: 35 min
Rendimento: cerca de 180 ml

Ir para a receita

Porque passou no teste

Este molho simples de mirin e soja junta partes iguais de molho de soja e mirin com um toque de açúcar, e cozinha em lume brando até ficar mais espesso, brilhante e com um equilíbrio doce-salgado.
Ao deixar o trio cozinhar suavemente até ganhar uma textura quase xarope, o sabor concentra-se e o molho ganha “corpo”.
Depois de arrefecer, é um molho muito versátil: pode ser regado por cima de proteínas grelhadas ou salteadas, usado como molho para mergulhar e guardado no frigorífico até duas semanas.

Ao reduzir apenas três ingredientes em lume baixo até obter uma consistência xarope, consegue-se um molho de inspiração japonesa pronto a usar como cobertura. E como se conserva durante semanas, é fácil tê-lo sempre à mão para dar um toque extra a qualquer prato que precise de um “upgrade”.

Como usar molho de mirin e soja

O molho de mirin e soja é conhecido por vários nomes: molho para sushi, molho kabayaki, molho de enguia ou molho unagi (unagi é a palavra japonesa para enguia). Apesar do nome, não leva enguia; nasceu para pincelar e dar brilho à enguia de água doce grelhada ao estilo kabayaki. Ainda assim, o seu perfil doce-salgado funciona com muitos alimentos: regue sushi (por exemplo, rolos dragão ou nigiri de unagi), pincele salmão, frango ou tofu, junte uma colher para intensificar pratos de arroz ou massa, ou use para valorizar legumes grelhados ou assados como beringela ou cogumelos. Também fica muito bem como molho de acompanhamento para tempura, rolos primavera e dumplings.

Notas da Cozinha de Testes da Food & Wine

Embora ambos sejam vinhos de arroz, mirin e saqué não podem ser usados como substitutos nesta receita - o resultado depende da doçura do mirin para ter o sabor característico.
Deixe ferver muito suavemente para que o álcool evapore sem queimar, mexendo de vez em quando para ajudar o açúcar a dissolver.

Ingredientes

Ajustar quantidades (opcional): 1/2x · 1x · 2x

Mensagem de erro: Ups! Algo correu mal. A nossa equipa está a tratar disso.

120 ml de molho de soja
120 ml de mirin
50 g de açúcar branco (granulado)

Modo de preparação

Num tacho pequeno, junte o molho de soja, o mirin e o açúcar e leve a lume médio-baixo até começar a fervilhar suavemente. Cozinhe, mexendo de vez em quando para dissolver o açúcar, até o molho cobrir as costas de uma colher e reduzir para cerca de 180 ml, 6 a 8 minutos. Retire do lume. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente, cerca de 15 minutos.