Esta receita de ravioli caseiros leva dois molhos - um pesto-Alfredo cremoso e um marinara - para recriar o prato de ravioli que se encontra no restaurante italiano Maggiano's. Apesar da lista de ingredientes parecer longa, o resultado compensa: vale mesmo a pena não se deixar intimidar.
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozedura: 20 min
- Tempo adicional: 30 min
- Tempo total: 1 h 30 min
- Doses: 4
- Rendimento: 32 ravioli
Ingredientes
Massa de ravioli:
- 250 g de farinha de trigo sem fermento, e mais um pouco para polvilhar
- 3 ovos grandes
- 5 ml (1 colher de chá) de azeite
- 1/2 colher de chá de sal kosher
Recheio de ravioli:
- 125 g de queijo ricotta de leite inteiro
- 28 g de mozzarella ralada
- 28 g de queijo provolone ralado
- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
- 1 ovo grande
- 3/4 colher de chá de salsa seca
- 1/4 colher de chá de sal kosher
- 1/8 colher de chá de pimenta-preta
- água fria, para selar
Molho cremoso pesto-Alfredo:
- 30 ml (2 colheres de sopa) de azeite
- 2 dentes de alho, finamente picados
- 3 colheres de sopa de pesto de manjericão preparado
- 240 ml de natas
- 25 g de queijo parmesão ralado
- 320 ml de molho marinara
Modo de preparação
Separe e prepare todos os ingredientes.
Para a massa de ravioli: faça um monte com a farinha numa bancada e abra um buraco ao centro. Coloque no buraco os ovos, o azeite e 1/2 colher de chá de sal, e bata tudo com um garfo.
Com o garfo (ou com os dedos), vá incorporando a mistura de ovos na farinha, do centro para fora, mantendo o monte firme com a outra mão, até obter uma pasta espessa. Depois, com as mãos, envolva a farinha restante até formar uma massa irregular.
Amasse durante 8 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica. (A massa deve ter a consistência de plasticina e voltar a subir quando a pressiona com o dedo.) Envolva em película aderente e deixe repousar à temperatura ambiente pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas.
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio: misture a ricotta, a mozzarella, o provolone, o parmesão, o ovo, a salsa, 1/4 colher de chá de sal e a pimenta, até ficar homogéneo. Reserve.
Divida a massa em 4 porções iguais e embrulhe cada uma em película aderente. Trabalhando uma porção de cada vez, estenda a massa até cerca de 0,8 mm de espessura. Passe pela máquina de massa na abertura mais larga. Dobre em três (como uma carta) e volte a passar na mesma abertura, com a dobra primeiro. Repita a dobragem e a passagem mais uma vez. Continue a estender, passando duas vezes por cada abertura progressivamente mais estreita, até a massa ficar tão fina que consiga ver o contorno da sua mão através dela. (Em alternativa, se não tiver máquina de massa, estenda com um rolo numa superfície ligeiramente enfarinhada até a massa ficar fina o suficiente para ver o contorno da mão, com cerca de 0,8 mm.)
Corte a folha de massa ao meio, no sentido transversal. Sobre uma das metades, coloque pequenas porções do recheio, à colher de chá, deixando cerca de 2,5 cm entre cada uma. Com a ponta do dedo ou um pincel de pastelaria, humedeça ligeiramente a massa com água à volta do recheio.
Cubra com a segunda metade da folha e, com os dedos, pressione à volta de cada montinho de recheio para expulsar o ar e garantir uma selagem tão hermética quanto possível.
Com uma faca afiada ou um cortador de pizza, corte entre os montinhos para formar quadrados (com cerca de 5 a 6,5 cm de lado). Transfira os ravioli para um tabuleiro polvilhado com farinha. Repita o processo de estender e moldar com as restantes 3 porções de massa.
Para o molho: aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Junte o alho e o pesto e cozinhe, mexendo sempre, até libertar aroma, cerca de 1 minuto. Adicione as natas, aumente para lume médio-alto e deixe levantar fervura. Baixe para lume médio-baixo e deixe cozinhar em lume brando até engrossar ligeiramente, 3 a 5 minutos. Bata com uma vara de arames o parmesão até derreter. Retire do lume e mantenha quente.
Entretanto, aqueça o molho marinara num tacho pequeno em lume médio-baixo, mexendo de vez em quando, até estar bem quente, cerca de 5 minutos.
Leve ao lume uma panela grande com água salgada e deixe ferver vigorosamente em lume alto. Cozinhe os ravioli em várias vezes: adicione-os e deixe a água voltar a ferver. Cozinhe sem tampa, mexendo ocasionalmente, até os ravioli subirem à superfície e o recheio estar quente, 4 a 6 minutos. Escorra bem.
Para servir, distribua os ravioli por quatro taças previamente aquecidas. Regue com o molho marinara e, por cima, com o molho cremoso.
Da Redação
Esta receita foi testada na nossa cozinha de testes e atualizada para incluir um ovo extra na massa, com base no feedback dos utilizadores. No recheio, foi usado parmesão em vez de queijo-creme para reduzir a quantidade de recheio.
Informação nutricional (por dose)
| 798 | Calorias |
| 50g | Gordura |
| 61g | Hidratos de carbono |
| 26g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Doses por receita | 4 |
| Calorias | 798 |
| % Valor Diário * | |
|---|---|
| Gordura total 50g | 64% |
| Gordura saturada 23g | 116% |
| Colesterol 286mg | 95% |
| Sódio 1051mg | 46% |
| Hidratos de carbono totais 61g | 22% |
| Fibra alimentar 4g | 14% |
| Açúcares totais 7g | |
| Proteína 26g | 52% |
| Vitamina C 2mg | 3% |
| Cálcio 371mg | 29% |
| Ferro 5mg | 28% |
| Potássio 621mg | 13% |
Comentários
Ainda não há comentários. Seja o primeiro!
Deixar um comentário