Um olhar discreto, muitas vezes, mostra mais do que se imagina.
Quem passa de manhã pela padaria a correr tende a reparar sobretudo na côdea, no preço e, talvez, no tamanho da fila ao balcão. Já perceber se o pão foi realmente feito ali ou se acabou no forno apenas um pedaço de massa ultracongelada continua a ser uma incógnita para muitos clientes. Ainda assim, com alguns sinais simples, dá para avaliar melhor a diferença.
A pista escondida: um olhar para a base
Onde quase ninguém repara: a parte de baixo do pão e da baguete
Um primeiro teste, rápido e muito fácil, começa num sítio para o qual quase ninguém olha: a base do pão ou da baguete. Ao receber o pão, basta levantá-lo por um instante e observar a parte inferior.
“A parte de baixo da côdea revela muitas vezes se um pão foi cozido sobre pedra ou se foi acabado de cozer como produto industrial.”
O que a cozedura sobre pedra sugere na base do pão
Em muitas padarias artesanais, os padeiros cozem o pão diretamente sobre pedra ou numa placa resistente ao calor. Por isso, a base do pão costuma apresentar-se:
- relativamente lisa
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